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发现方式

研究解读 最新动态

有证据与适用边界的饮品研究。

89 条报道近 30 天 88 条

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研究解读的公开报道

今天11月14日周六第 1–20 条
11月13日周五
  1. 咖啡
    Sprudge
    brain coffee illo

    研究揭示消化道信号也会影响大脑对咖啡等食物的风味偏好

    一项发表于《Nature》的研究考察了“风味—营养学习”的神经路径，小鼠实验显示，糖或类似奶昔的混合物进入消化道后，会触发持续的慢速多巴胺释放。研究者称，这说明消化系统会把营养与风味联系起来，影响大脑之后是否继续寻找相同味道；部分人类脑成像研究呈现了相似活动。

    咖啡#研究解读#咖啡#原料风味
  2. 茶饮
    Plum Deluxe Tea Blog · 茶饮资讯精选
    一杯红茶有多少咖啡因？用量、浸泡与饮用时间指南｜饮新编辑封面

    一杯红茶有多少咖啡因？用量、浸泡与饮用时间指南

    Plum Deluxe Tea Blog指出，一杯8盎司冲泡红茶平均含约47至48毫克咖啡因，多数实际饮用值约为20至60毫克。相同杯量下，冲泡咖啡平均约96毫克，绿茶约25至29毫克，无咖啡因红茶约2毫克；延长浸泡、使用更多茶叶或更高水温通常会提高含量。品牌建议将浓泡红茶放在上午饮用，下午缩短浸泡时间，傍晚可改选低咖啡因红茶或不含茶叶的草本茶。

    茶饮#研究解读#选饮指南#茶饮

    发现看点：8盎司冲泡红茶通常含约47至48毫克咖啡因，浸泡时间、水温和用茶量是调整浓度的实用变量。

  4. 功能与运动包装即饮
    BeverageDaily
    Mini bottles of juice

    GLP-1用药趋势如何改变饮品创新方向

    文章认为，GLP-1用药人数增长正促使饮料品牌围绕低糖、高蛋白与高纤维、补水、电解质和肠胃舒适度调整产品组合，并推出更小份的即饮产品。美国Smoothie King已推出含蛋白质、纤维和0克添加糖的GLP-1支持型果昔，Danone的Oikos Fusion则主打蛋白质、益生元纤维和0克糖。

    功能与运动#趋势观察#功能运动#无糖低糖
  5. 茶饮
    中国饮料工业协会公开资讯精选
    超大规模队列研究：习惯性饮茶与血管疾病风险降低相关｜饮新编辑封面

    超大规模队列研究：习惯性饮茶与血管疾病风险降低相关

    中国医学科学院、北京大学等团队联合中国嘉道理生物库开展的超大规模队列研究显示，每周喝茶至少3天的人，血管疾病总风险比每周喝茶少于3天者低11.2%。研究还发现，红茶的保护关联更稳定，中等浓度茶对应的风险降低幅度较明显，而滚烫热茶与血管疾病风险升高16%相关。

    茶饮#研究解读#茶饮

    发现看点：大规模队列研究提示，习惯性饮茶与较低的血管疾病风险相关，但应避免滚烫和过浓的茶。

11月12日周四
  2. 咖啡海外
    DRWakefield · 咖啡资讯
    Caturra咖啡品种如何影响哥斯达黎加的种植方式与产量

    Caturra咖啡品种如何影响哥斯达黎加的种植方式与产量

    Caturra是一种树形紧凑、节间较密的咖啡品种，20世纪50年代初从巴西传入哥斯达黎加。随着绿色革命时期咖啡种植集约化推进，它成为当地高密度种植和农场改造的重要品种。如今，Caturra仍广泛种植于哥斯达黎加主要咖啡产区，但种植密度也增加了遮阴、修剪、施肥和采收管理的复杂度。

    咖啡#研究解读#咖啡#原料风味
11月11日周三
  5. 咖啡粉剂冲调
    Barista Magazine · 咖啡资讯精选
    哥本哈根大学研究：碳酸氢根比水质硬度更能影响咖啡风味｜饮新编辑封面

    哥本哈根大学研究：碳酸氢根比水质硬度更能影响咖啡风味

    哥本哈根大学团队研究发现，咖啡冲煮水中的碳酸氢根浓度对风味的影响，可能高于钙和镁形成的硬度。研究使用同一种哥伦比亚咖啡及训练型感官小组测试，300 mg/L碳酸氢根使感知酸度从12.0降至2.9、果香从10.2降至2.4，同时提高苦味和烘焙感。研究仅采用一款中度烘焙咖啡，未测量萃取率，结论对浅烘焙咖啡的适用性仍需验证。

    咖啡#研究解读#咖啡

    发现看点：研究显示，碳酸氢根对咖啡酸度、果香和苦烘焙感的影响，可能比钙、镁硬度更值得关注。

11月10日周二
  1. 咖啡海外
    Swiss Water Decaffeinated Coffee Company · 咖啡资讯
    如何识别不含化学溶剂的脱咖啡因咖啡

    如何识别不含化学溶剂的脱咖啡因咖啡

    Swiss Water介绍其脱咖啡因工艺，强调该工艺不使用添加化学溶剂，仅依靠时间、温度、水和咖啡本身去除咖啡因。消费者可在包装或咖啡店菜单上寻找Swiss Water名称与标识，查看产品采用水处理脱咖啡因工艺。品牌称，这套流程不会额外添加风味，也不会在咖啡豆上留下溶剂残留。

    咖啡#研究解读#咖啡#北美
11月9日周一
  1. 咖啡粉剂冲调
    Cafeshi · 咖啡资讯精选
    Cafeshi指南：用固定配方调整意式咖啡研磨度

    家庭调整意式浓缩咖啡研磨度的实用指南

    调整意式咖啡机研磨度时，应先固定粉量和出液量，再只调整磨豆机，以杯中风味判断研磨是否合适。常用起点是18克咖啡粉萃取36克浓缩咖啡，萃取时间通常落在25至35秒，但作者建议先尝味道再参考时间。浅烘咖啡可尝试把比例拉长至1:2.5至1:3，以增加甜感和减轻粗糙感。

    咖啡#选饮指南#咖啡#研究解读

    发现看点：以“18克粉、36克出液”和逐步调整研磨度为核心，帮助家庭用户用酸涩、苦干等杯中表现定位问题。