澄清型乳清蛋白拓展高蛋白饮品形态

澄清型蛋白通常指经过高度过滤的乳清蛋白分离物。Roland Berger合伙人Nicolas Wüthrich介绍，该原料会去除脂肪、乳糖及其他容易造成浑浊的成分，使饮品不必呈现传统乳饮和蛋白奶昔常见的浓厚、奶油质地。

这类蛋白可以提供较高水平的蛋白质，同时减少乳糖、脂肪和碳水化合物带来的低热量定位空间。它适合柑橘、浆果、热带水果和茶等风味，也能用于高温短时杀菌，并在酸性果味软饮料常见的pH范围内保持稳定。

从产品形态看，澄清型蛋白已把高蛋白饮品拓展至饮用水、电解质饮料、即饮汽水及其他多功能饮品。SPG Innovation首席执行官Sarah Gaunt认为，它更贴近消费者对软饮料轻盈、顺滑和易饮的感官预期，也有利于携带和即饮场景。

原料并非没有代价。Wüthrich称，高纯度、应用专用的澄清乳清蛋白分离物成本明显高于普通乳清浓缩蛋白和常规分离物。配方开发还需要同时处理透明度、蛋白质含量、pH、热稳定性与风味，因此并非把蛋白直接加入汽水就能获得稳定成品。