俄亥俄州立大学用化学成分预测生咖啡风味

俄亥俄州立大学的研究团队正在研究能否在咖啡豆烘焙前预测其潜在风味。新品种咖啡通常要等到烘焙后才能评估杯测品质，有时这一过程可能耗时最长约5年。

这项多年研究项目由美国国务院资助。团队将分析来自世界各地的烘焙咖啡样品，识别与不同风味结果相关的化学化合物，再回到生咖啡中寻找这些化合物的前体。研究者希望通过这些联系，在不进行实际烘焙的情况下判断咖啡品种的潜在风味。

研究还设想让育种者快速分析数千份样本，从中筛选更有希望的品种，再将表现突出的品种更快投入生产。项目目前距离完成仍有数年，其预测方法能否稳定覆盖实际杯测结果仍待后续验证。