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研究解读 最新动态

有证据与适用边界的饮品研究。

89 条报道近 30 天 88 条

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报道归档 · 第 3 页

11月3日周二第 41–60 条
  1. 功能与运动北美
    FoodBev 饮料新品
    美国心脏协会初步研究关联能量饮料、兴奋剂补充剂与严重心血管不良事件

    AHA初步研究：含咖啡因及兴奋剂产品与心血管不良事件报告增加相关

    美国心脏协会的初步研究分析了2017年至2025年提交至FDA数据库的28,345份不良事件报告，其中854份涉及含咖啡因或其他兴奋剂的产品。研究发现，这类产品的关联报告中，心搏骤停出现频率约为其他食品和补充剂报告的11倍，心肌梗死约高4.5倍；数据来自自愿报告且尚未接受同行评议，不能据此认定直接因果关系。

    功能与运动#研究解读#功能运动#咖啡因
  3. 咖啡海外
    Barista Magazine · 咖啡资讯精选
    研究揭示微生物如何塑造莫桑比克咖啡风味

    研究称发酵微生物可显着塑造咖啡风味

    一项对莫桑比克水洗阿拉比卡咖啡的研究发现，发酵中的特定细菌和酵母与咖啡香气及风味形成密切相关。研究人员识别出74种与微生物活动相关的香气化合物，并在72小时自然发酵过程中观察到肠膜明串珠菌等微生物群变化。

    咖啡#研究解读#咖啡#原料风味

    发现看点：研究把咖啡风味与发酵微生物联系起来，并量化了花香、果香和蜜香相关的挥发性香气物质。

11月2日周一
  2. 咖啡粉剂冲调
    Artisan Java Tea · 咖啡资讯精选
    咖啡处理法指南：水洗、日晒与蜂蜜处理如何影响风味

    咖啡处理法指南：水洗、日晒与蜂蜜处理如何影响风味

    Artisan Java & Tea梳理水洗、日晒、蜂蜜处理、湿刨及厌氧发酵等咖啡处理法及其典型风味。指南建议依据果味、酸度和醇厚度选择咖啡，并结合纸滤、法压、冷萃和浓缩等冲煮方式进行尝试。

    咖啡#选饮指南#咖啡#研究解读

    发现看点：这份指南把处理法与常见风味、冲煮方式对应起来，帮助消费者按酸度、果味和醇厚度选择咖啡。

10月30日周五
  1. 乳饮海外
    DairyReporter 乳饮线索
    Buffet style breakfast at ski resort.

    酶制剂如何改善高蛋白乳饮并支持清洁标签配方

    食品配料企业Kerry Group介绍，酶制剂可作为加工辅助手段改善高蛋白乳饮的黏度，并通过分解乳糖帮助饮品实现无乳糖配方。若酶在成品中已失去作用或被移除，通常无需列入配料表，但仍留在成品并发挥功能时则需要标示。Kerry称，新酶从开发到商业化可能需要1至5年，规模化生产和实施成本也可能较高。

    乳饮#研究解读#乳饮#功能运动
  2. 咖啡海外
    World Coffee Portal · 咖啡资讯精选
    Oromia Coffee Project在埃塞俄比亚试点咖啡加工废水治理

    Oromia Coffee Project在埃塞俄比亚试点咖啡加工废水治理

    Oromia Coffee Project正在埃塞俄比亚Limu咖啡产区试点改善咖啡清洗站用水和废水管理，并扩大周边社区的安全饮水服务。第一阶段评估覆盖两座咖啡清洗站，结果显示现有单格土池无法有效处理污水，社区饮水源样本均检出大肠杆菌和总大肠菌群。

    咖啡#研究解读#咖啡#食品安全

    发现看点：项目以跨供应链合作同时处理咖啡加工废水与社区饮水安全，展示了产地端水治理的具体路径。

  4. 咖啡北美
    Swiss Water Decaffeinated Coffee Company · 咖啡资讯
    Swiss Water从脱咖啡因视角观察2026年秋季咖啡产区变化

    Swiss Water从脱咖啡因视角观察2026年秋季咖啡产区变化

    Swiss Water在“Origin Trends”系列首期中，从脱咖啡因业务视角分析2026年咖啡产区的天气、成本和价格变化。中美洲部分低海拔地区5月至8月降雨量较正常水平低约70%，约20%的开花期偏离正常周期；巴西则面临成熟期强降雨、OTA风险和物流供应不足等问题。

    咖啡#研究解读#咖啡#欧洲
  5. 咖啡欧洲
    Tea & Coffee Trade Journal
    Simonelli Group与卡梅里诺大学举办首届Science Driven Coffee Cup咖啡科学会议

    Simonelli Group与卡梅里诺大学举办首届Science Driven Coffee Cup咖啡科学会议

    Simonelli Group与意大利卡梅里诺大学宣布首届Science Driven Coffee Cup国际科学会议，将于11月19日至20日在意大利Belforte del Chienti的Simonelli Group园区举行。会议聚焦咖啡产业创新与跨学科研究，议题覆盖化学、生物学、神经科学、数据科学和消费者研究，并安排科研交流及专家交流活动。

    咖啡#其他#咖啡#研究解读
10月29日周四
  2. 果蔬汁配方变化
    Foodaily 每日食品·报道
    番茄汁怎么选：从浓缩还原到营养型，五级金字塔拆解工艺与营养差异｜饮新编辑封面

    番茄汁怎么选：从浓缩还原到营养型，五级金字塔拆解工艺与营养差异

    文章将番茄汁分为番茄汁饮料、FC浓缩还原、NFC风味型、NFC普通型和NFC营养型五级，并以配料、番茄红素含量、包装和灌装工艺区分不同类型。普通型NFC番茄汁每份番茄红素达到15mg，并采用避光阻氧包装与80—95℃热灌装，是文章建议关注的基础选择标准。营养型产品还需综合考察低GI、富钾低钠、糖含量和配料纯净度。

    果蔬汁#选饮指南#果蔬汁#研究解读
  3. 咖啡海外
    DRWakefield · 咖啡资讯精选
    研究称咖啡市场波动加剧，价格波动幅度与频率均明显上升

    研究称咖啡市场波动加剧，价格波动幅度与频率均明显上升

    一项基于纽约阿拉比卡市场日度数据的研究发现，咖啡价格波动已成为行业常态，波动幅度和频率均较此前上升。2014—2019年年度高低价差为139.15美分/磅，2020—2025年扩大至348.15美分/磅；2026年平均日内波幅达到8.3美分/磅。极端天气、地缘冲突、物流中断和汇率波动共同增加风险，烘焙商需要调整采购、预售与库存策略。

    咖啡#研究解读#咖啡#趋势观察

    发现看点：纽约阿拉比卡市场数据显示，咖啡价格波动正变得更大、更频繁，采购与库存管理需要更强的抗风险能力。

10月28日周三
  1. 功能与运动配方变化海外
    BeverageDaily
    Portrait young woman in supermarket holding two bottles of yogurt reads labels compares chooses healthy dairy food

    GLP-1饮品开发转向小份量与风味重配，补充和肠道健康成重点需求

    GLP-1相关食品和饮料的新品发布量增长190%，补水、电解质与肠道健康成为配方开发重点。Innova在美国和加拿大的研究显示，22%的GLP-1用户寻求补水与电解质平衡，27%关注肠道健康和消化支持。IFF Taste提出五类补水场景，并指出小份量会放大甜度、香气、粉感或砂砾感和余味问题，蛋白强化饮品尤其需要兼顾稳定性、澄清度与口感。

    功能与运动#研究解读#趋势观察#功能运动
  2. 乳饮中国大陆包装即饮
    中饮网·饮品动态
    新希望活润布局功能性低温酸奶，以轻食和晶球产品承接细分需求｜饮新编辑封面

    新希望活润布局功能性低温酸奶，以轻食和晶球产品承接细分需求

    新希望乳业旗下活润围绕功能性低温酸奶形成轻食瓶、轻食杯和开心芭晶球酸奶等产品，分别侧重膳食纤维、益生菌与大果粒，以及情绪益生菌方向。品牌称其拥有2300株自有菌种资源库，并自研3D包埋技术，以支持益生菌在储运和消费过程中的稳定性。

    乳饮#研究解读#乳饮#功能运动