酶制剂如何改善高蛋白乳饮并支持清洁标签配方

Kerry Group的酶技术可改善高蛋白乳饮的口感与配方表现。品牌方面人士称，高含量蛋白可能使饮品黏度过高，相关酶可分解部分蛋白结构，在不减少蛋白的情况下降低黏度。某些酶还能将乳糖分解为两种更甜的糖，从而形成无乳糖且无需额外使用人工甜味剂的乳饮方案。

酶能否支持清洁标签，取决于其在最终产品中的状态。Campden BRI技术开发大使Gary Tucker表示，酶通常属于加工辅助手段，往往在生产过程中被破坏或移除，因此不必列入配料表；但若酶留在成品中并承担功能，就仍需出现在配料表中。

Kerry还在探索利用酶把产品已有糖分转化为纤维，以减少额外添加纤维。研发方向也受到GLP-1相关消费趋势影响，重点包括营养密度、高蛋白和高纤维产品，不过品牌表示不会对短期潮流作出过度反应。

产业化是酶应用的现实门槛。Kerry采用精确发酵生产酶，并在德国莱比锡生物技术中心通过定向进化、实验室测试和中试生产筛选产品。中试设备用于模拟全球生产设施，但Kerry方面也指出，商业化开发通常需要1至5年，规模化与实施投入较高。