Jenn Chen实测牛奶冷萃：配方、过滤与风味调整方法

牛奶冷萃是在制作冷萃时用牛奶或植物奶代替水。作者认为，这种方法在北美逐渐受到关注，做法并不复杂，但现有配方之间存在明显差异，不能直接套用普通冷萃的时间和过滤方式。

她先后使用 Kurasu 的配方、Macadamia Nut Milk、含杏仁成分的黑芝麻奶以及不含乳糖牛奶进行尝试。品牌推荐的第一步直接浸泡效果不理想；将咖啡粉放入冷牛奶浸泡16小时，再用V60过滤时，流速过慢，饮用结果也过度萃取并带有涩感。

改用网筛后过滤更顺畅，但细粉仍可能留下颗粒感。装在较厚可重复使用布茶包中的咖啡粉几乎无法萃取；改为网袋或金属滤器后，再让咖啡粉充分接触冷牛奶，味道才更接近巧克力和奶油风味。

作者还根据Morgan Eckroth的配方增加浸泡时间，以提升咖啡味。她提醒，牛奶中的脂肪会阻碍咖啡萃取，因此通常需要比常规冷萃更长时间，并可在浸泡过程中持续尝味，避免过度萃取。牛奶冷萃不会像普通冷萃那样产生浓缩液，加入冰块可以稀释口感，但不会改变咖啡因含量。