欧洲发酵饮品研究：发酵乳品覆盖率超94%，咖啡与发酵谷物居前

研究由《British Journal of Nutrition》发表，调查覆盖欧洲北部、南部、西部和中东欧53个国家，共纳入12,646名成年人，并按频率和份量估算15类发酵食品的摄入情况。研究将发酵食品定义为经过微生物发酵、涉及酵母、细菌或真菌代谢过程的产品或饮品。

发酵乳品是覆盖面最广的类别，包括发酵酸奶、牛奶和奶酪。消费者覆盖率在各区域均为94.1%至95.6%，日摄入量为66.7克至80.1克，而且没有明显区域差异。研究认为，这一结果与其融入欧洲日常饮食有关。

咖啡和发酵谷物的覆盖率分别达到78.4%至84.1%和89.9%至95.9%，成为仅次于发酵乳品的主要类别。巧克力每周消费率超过90%，但其消费量在地区间差异明显；发酵蔬菜和豆类在西欧覆盖率较高，发酵肉和鱼类则在南欧相对较低。

植物发酵替代品的消费者覆盖率最高可达72.8%，但摄入量极低。作者认为，这可能与感官障碍、市场仍处早期，以及消费者偶尔尝试而尚未形成日常饮食有关。研究还指出，发酵非酒精饮品整体覆盖率较低，但在实际消费者中的每周摄入量相对较高。