美国全脂牛奶消费与产量回升，乳脂和乳蛋白增长跑赢整体奶量

过去二十年，美国液态奶整体消费持续下滑，但全脂牛奶在其中的份额稳步上升。USDA研究人员认为，这一变化反映出消费者对乳脂的态度不再像前几十年那样排斥。与此同时，乳品行业正同时增产和提质：根据Vesper 2026年奶业市场报告，2025年全美牛奶产量同比增长约2.6%至2.8%，是2005年以来最大的年度增幅；2026年上半年产量仍高于上年同期，得益于牛群规模扩大和单产提升。

在总量增长之外，乳脂和乳蛋白的增速更快。Vesper数据显示，2026年前四个月在牛只数量增长约2%的情况下，牛奶产量同比增长约3%、乳脂增长约3.7%、乳蛋白增长约4%。乳蛋白被该机构称为"上半年故事"，浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白需求上升，背后是消费者对高蛋白、增加饱腹感和支持肌肉维持类食品的追求。

研究端也在为全脂乳品的价值背书。一项近期行业资助研究发现，每日三份全脂乳品不会对体重、体脂或血脂胆固醇指标产生负面影响，同时提升钙、维生素D和蛋白质摄入；研究人员认为乳品天然存在的脂肪与酪蛋白、乳清等蛋白质基质可能影响营养素代谢方式。其他研究同样质疑低脂优于全脂的传统观点，其中一项2020年综述指出选择减脂乳品未必能预防儿童肥胖，近期还有研究者报告全脂乳品、尤其是全脂酸奶，可能帮助逆转糖尿病前期并降低进展为2型糖尿病的风险。

政策层面同样出现松动。今年1月特朗普政府签署《Whole Milk for Healthy Kids Act》，允许参与联邦餐食计划的学校在原有低脂和脱脂选项之外，重新供应全脂和2%减脂牛奶。与此同时，美国《膳食指南》仍建议摄入乳品，这一建议因可能增加饱和脂肪摄入而受到批评。在市场端，Organic Valley、Straus Family Creamery、Alexandre Family Farm、Clover Sonoma、Horizon Organic、Maple Hill、a2 Milk和Fairlife等品牌均在销售全脂或全脂超滤牛奶产品。