Project Café Europe 2026：欧洲咖啡店市场增长3.9%，消费者需求转向选择与便利

World Coffee Portal的Project Café Europe 2026显示，截至2026年3月的12个月，欧洲品牌咖啡店市场增长3.9%，门店数增至57,783家，净增2,181家。报告预计到2031年3月门店数将达到69,200家；61%的行业领导者预计未来一年客流将增加。罗马尼亚、哈萨克斯坦和土耳其扩张速度高于欧洲平均水平，成熟市场则同时出现平价与高端化增长。

菜单选择与个性化需求正在扩大。法国69%的消费者认为咖啡店饮品菜单令人期待，35岁以下消费者中的比例升至75%；土耳其这一比例接近五分之四。法国、德国和土耳其最近一次订单中，分别有30%、33%和近四分之一选择了意式浓缩、卡布奇诺和土耳其咖啡。植物基与功能性选项也进入主流需求，土耳其14%的消费者上次到店选择了无乳糖奶，而德国燕麦奶订单占比不足10%。

便利性正在改变消费场景。法国和德国约五分之一的到店停留不足10分钟，早晨时段贡献了法国超过四分之一的访问量。德国消费者购买饮品和食物的平均支出分别为4.84欧元和9.20欧元，但认为咖啡店食物选择令人期待的比例不足一半。自动化、外带配送、得来速、售货亭和烘焙店主导的经营模式，正在把品牌咖啡带到传统门店之外。

精品化与价格敏感同时加剧。法国60%的消费者认为购买精品咖啡具有吸引力，约相同比例的消费者看重咖啡产地信息，但仅有49%的法国消费者和45%的德国消费者认为咖啡店饮品物有所值，土耳其则为64%。报告还指出，欧洲咖啡店在高峰期效率、品质保持与人工服务之间面临取舍，外卖保温杯和柜台陈列也成为影响购买体验的产品环节。