BAREJAW众筹测试酵母蛋白无乳饮品，尚处研发验证阶段

BAREJAW在Kickstarter上线众筹预告，先收集消费者反馈并验证市场接受度，再推进以酵母蛋白为核心原料的无乳饮品开发。项目希望产品与燕麦奶、豆奶、豌豆奶等植物基饮品形成差异，目标口味中性、质地顺滑，并用于咖啡搭配、拌谷物和烹饪。

团队提出的口味与质地目前仍是研发目标，相关感官表现、热稳定性和中试生产测试均未完成。项目创始人也表示，在验证落地前，不会将预期效果作为确定卖点进行宣传，因此本次众筹不等同于产品已经上市。

西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰大学的研究团队此前筛选了27种酵母菌株，并选出10种用于替代蛋白产品开发。研究认为，与大豆、豌豆相比，酵母在水土资源消耗方面具有潜在优势，但原料潜力仍需转化为成品表现。

BAREJAW接下来需要解决加热后的稳定性，以及风味、口感和规模化生产问题。对于咖啡伴侣等饮用场景，能否避免高温下结块、分层，是酵母蛋白饮品由研发走向市场的重要验证环节。