餐闻分析冬季热饮研发困局：冰饮爆款逻辑为何难以复制

餐闻将夏季冰饮的高销量与冬季热饮的表现进行了对比。瑞幸全冰去水系列在当年夏季卖出超过6000万杯，乐乐茶冰浆系列也曾占据门店综合销量三成以上；相比之下，热饮单品虽然能在上市初期获得关注，但销量规模和生命周期往往较弱。茶百道2025年冬季热饮销量占比曾较此前翻倍，豆乳黑麒麟首日销售近20万杯，仍与头部冰饮单品存在差距。

水果热饮难以直接沿用冰饮配方。柠檬、苹果、雪梨、草莓和柑橘加热后可能更酸，与牛奶搭配还可能产生絮状物，影响口感和外观。热饮还需要重新平衡甜度、苦味和涩感；奶盖、奶油遇热融化，门店手工操作与配送降温也会降低出品一致性。

消费端同样存在差异。热饮主要提供保暖功能，部分消费者还会担心其热量和甜腻感；围炉煮茶等场景较单一，热饮饮用速度较慢，也不利于形成适合分享的社交传播场景。

报道提出四个方向：为热饮建立独立风味体系，探索谷物与乳制品组合，用具体风味和文化体验替代单一的“暖”需求，并将茶底、小料、供应链、菜单和员工培训纳入独立经营规划。