高蛋白、全脂与植物基竞争重塑美国乳饮创新

美国乳饮市场的竞争正在从单纯提供营养，转向围绕口味、蛋白质、便利性和消费价值重新设计产品。Circana零售数据显示，截至7月，标注蛋白卖点的乳制品构成美国1040亿美元乳制品市场中的104亿美元细分市场；过去一年，其销售额增长13.7%，销量增长7.5%，高于整体乳制品市场2%的销售额增幅和0.3%的销量增幅。

供应端也在发生变化。随着蛋白质需求增加，乳清等关键原料供应难以满足需求，成本上升和短缺促使制造商探索植物基原料及混合配方，以平衡营养、功能和质地。与此同时，植物基奶油和奶精从2024年中至2025年中销售额增长4.8%、销量增长6.4%，简单原料、有机选项和更低加工感被认为是部分增长原因。

产品创新不只围绕植物基展开。乳品企业也在开发新的奶油、冷泡沫和咖啡馆风格风味产品；超加工和乳糖-free液态奶通过包装及品类变化争取市场。消费者对乳脂健康影响的重新认识，则带动全脂牛奶及其他全脂乳制品受到更多关注。

MilkPEP推出Milkscape数据平台，为牛奶加工商和零售商提供消费者趋势、销售数据和相关信息，用于寻找产品开发、陈列和营销机会。Danone则把AI用于商业目标，重点改善内部协同、数字信息一致性和对消费者趋势的响应。