如何为V60、Kalita和Chemex选择咖啡滤纸

选择滤纸首先要匹配滴滤杯。V60及类似60度锥形杯使用锥形滤纸，其中01号适合1至2杯，02号适合1至4杯，购买时可按杯身刻写的编号对应。Kalita Wave等平底滴滤杯应使用155或185规格的平底滤纸；Chemex需使用其专用的圆形、半月形或方形滤纸，不能用V60锥形纸替代。AeroPress则可使用圆形纸片或配套金属滤网。

纸制滤纸与金属滤网的差异主要体现在杯中表现和油脂留存。纸制滤纸通常更干净、较少沉淀，并可截留大部分咖啡油脂；金属滤网则让杯中咖啡油脂更多，通常带来更饱满的口感和一定沉淀。作者引用Gross等人1997年的分析称，纸制过滤可让咖啡中的咖啡醇和咖啡白脂大幅减少，但实际影响仍取决于饮用咖啡的量。

同为纸制滤纸，褶皱和孔隙会改变水的通过速度，进而影响萃取时长。较快的流速允许使用略细的研磨，而作者认为这通常会形成更甜、更有-bodied的杯中表现；咖啡细粉在滤纸上的滞留也会改变流速，因此磨豆机不同，结果可能不同。CAFEC Abaca+采用更耐用的剑麻纤维，比仅使用木浆的滤纸更细，并适配60度锥形杯。

使用前应以热水冲洗纸制滤纸并弃掉冲洗水，以去除纸味，同时预热滴滤杯和分享壶。滤纸宜存放在原盒或密封袋中，避免吸附厨房异味。若要比较不同滤纸，可用同一款咖啡、相同研磨度与配方并行冲煮，记录总时间并同时品饮。