如何通过标签与杯测区分咖啡豆和商业咖啡
Cómo distinguir café de especialidad y comercial en la taza
Q-Grader José Manuel Pertuza介绍用SCA评分、烘焙日期和可追溯信息区分咖啡豆与商业咖啡。咖啡豆通常为可追溯的阿拉比卡，采用较浅或中度烘焙，杯中更强调酸度和风味复杂度；商业咖啡多使用含罗布斯塔的混合豆，常见深烘焙和较平直的苦味。 比较两类咖啡时，应统一冲煮方法、粉量和水质；手冲可用15克咖啡粉配250克、94℃的水，以减少变量对品鉴结果的干扰。
SCA评分是判断咖啡豆的重要起点：达到80分及以上，并具备完整追溯信息、符合产地特点的烘焙方式，且不含明显初级缺陷，才可被视为咖啡豆。商业咖啡不以呈现复杂风味为首要目标，通常会通过混合罗布斯塔或多种产地与品种，配合较深烘焙，获得更统一、稳定且便于储存的味道。
选购时可查看标签中的四项信息：具体产区、生产者或处理厂、品种与处理法，以及烘焙日期。仅有“100%阿拉比卡”并不足以说明可追溯性。处理法也会影响杯中表现：作者称，水洗处理通常突出水果酸质，自然处理及长时间发酵则更容易呈现甜感和较密集的风味。
咖啡豆应密封保存，并在烘焙后静置。完整豆比研磨后更能保留香气，约在烘焙后15天进入较合适的冲煮阶段，15至60天之间还可能继续发展复杂度。实际准备前再研磨，有助于保留香气。
杯测时应使用相同方法、相同粉量和相同水质。冲煮示例使用15克咖啡粉与250克水，比例为1:16.7；浅烘咖啡可使用94℃的水。可依次闻干香、感受吸气后的酸度与醇厚度，并在降温后再次品尝，以观察风味变化。需要注意，酸度与酸涩感并不相同；若一杯咖啡味道平淡，应先调整粉量，再调整研磨度。
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