煎茶怎么选、怎么冲：较低水温与器具是关键

煎茶是日本最常见的茶类，在日本生产的茶中占比超过四分之三。不同类型主要通过蒸青程度区分，包括浅蒸的asamushi、中蒸的chumushi和深蒸的fukamushi；遮阴采制的kabusecha则具有更浓的风味与叶绿素含量，新茶shincha则是每年最先采制的煎茶。

选购时，新鲜度会影响香气和风味，放置一至两年的煎茶可能更平淡；密封储存有助于延长保存期。优质煎茶并不一定由整叶构成，高等级产品反而可能包含大量细小茶芽，因此更适合依据香气、冲泡样茶，以及深绿色、颗粒大小和形状是否均匀来判断。

冲泡水温通常是关键。煎茶不适合过高的水温，文章建议从约150至160摄氏度或更低的水温开始；若茶汤不够有力，再逐步提高温度。细小茶芽容易堵塞茶壶出口，也可因吸水过多而在盖碗中淤积，影响后续出汤。

使用侧柄壶时，可选择约150毫升、不超过成人拳头大小的壶身，并优先使用壁网滤孔或小孔蜂窝滤器。冲泡前先用温水温壶温杯，投入一到两茶匙茶叶，注水约15秒后开始出汤；前后摇动并轮流斟入各杯，可以让茶汤浓度更均匀，减少堵孔和后续浸泡过久造成的涩感。